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紅豆麻薯麵包（紅豆餡30克，共做13個）
起酥肉鬆麵包（肉鬆20克、起酥皮5片）
材料：
高筋麵粉600克
細糖 96克
鹽 8克
乾酵母 12克
奶油 36克
蛋 60克
水 300克
作法：
1.放糖、鹽放入攪拌缸--------------------------（第一層）。
2.高粉放入攪拌缸---------------- ---------------（第二層）。
裝機→ ※在機台上裝入溼性材料粉類才不會有顆粒
3..水、蛋放入攪拌缸--------------------------------（第三層）。
4.慢速開機→成麵糰（攪拌約2-3分鐘）→關機
5.加入新鮮酵母→慢速開機→（約20-30秒拌勻）→關機
※看不見酵母顆粒為主。
6.中速開機→（攪拌約10分鐘）→打到麵糰發亮慢慢拉
拿起麵糰多的地方，有彈性、不黏手→關機
7.加入奶油（需切片）→慢速開機→（攪拌約2-3分鐘）
缸盆壁四周表面有一層薄薄的奶油→關機
8.中速開機→(約10分鐘）→打到麵糰光滑→關機
※.麵糰捲好出現啪啪的聲音(會有甩尾的現象)流性軟
，韌性(2)麵糰光滑發亮(3)麵糰拉成薄膜，（攪好
（撕裂處裂口會呈一直線，未攪好裂口，會成鋸
齒狀）
9.慢速開機→加沙拉油1/2匙（約20秒）讓麵團脫離攪
拌缸→關機
10.將打好的麵糰倒在桌面上，『摺疊式』整形呈光滑
圓麵糰，將整形好的麵糰放入缸盆內，放入抹油的鋼
鋼盆內，置入發酵箱作第一次基本發酵
11. 基本發酵（約40-60分鐘）
12.中間發酵(用手搓它、留下凹洞，即發酵完成，可作
第一次分割、滾圓動作（每個50克）→置入抹油的
烤盤上→作第一次中間發酵（約10-20分鐘）→拿出
13.作第 二次整形、滾圓動作（包入紅豆餡30克+1個麻薯）→
最後發酵（約40-60分鐘）。
14.發酵完成，將麵糰用毛刷塗上全蛋液。
並於麵糰上灑上黑芝麻(輕放)
烘培：上火180℃/下火140℃。
烤9分鐘後，上色，調頭，烤約14-17分鐘，出爐待涼。
※觀查烤箱烘培的程度、上色就調頭，輕輕的翻看底
部有無著色，如有著色，關下火。

備註：將紅豆餡改為肉鬆，表面舖上起酥皮（剪成長條狀做為變化，即可成為起酥肉鬆麵包。