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材料：麵皮每個60克，15個
高筋麵粉474克、細糖95克、鹽4克、酵母6克、奶油52克、蛋47克、冰水251克、奶粉20克
奶酥餡：餡料每個30克，15個
奶油160克、糖粉130克、蛋40克、鹽4克、奶粉190克
※將奶油與糖打至糖溶化、加蛋、鹽拌勻，再將奶粉拌入即可
墨西哥餡：淋在麵皮上，劃十字線
奶油30克、低粉30克、糖粉24克、蛋15克
※將奶油與糖粉打至糖溶化、加蛋拌勻再拌入低粉
裝飾：椰子粉少許（沾面用）
作法：
1.放糖、鹽放入攪拌缸--------------------------（第一層）。
2.高粉、奶粉、酵母放入攪拌缸（只要酵母不要與鹽放在一起-----（第二層）。
裝機→ ※在機台上裝入溼性材料粉類才不會有顆粒
3..水、蛋放入攪拌缸--------------------------------（第三層）。
4.慢速開機→成麵糰（攪拌約2-3分鐘）→關機
6.中速開機→（攪拌約10分鐘）→打到麵糰發亮慢慢拉
拿起麵糰多的地方，有彈性、不黏手→關機
7.加入奶油（需切片）→慢速開機→（攪拌約2-3分鐘）
缸盆壁四周表面有一層薄薄的奶油→關機
8.中速開機→(約10分鐘）→打到麵糰光滑→關機
※.麵糰捲好出現啪啪的聲音(會有甩尾的現象)流性軟
，韌性(2)麵糰光滑發亮(3)麵糰拉成薄膜，（攪好
（撕裂處裂口會呈一直線，未攪好裂口，會成鋸
齒狀）
9.慢速開機→加沙拉油1/2匙（約20秒）讓麵團脫離攪
拌缸→關機
10.將打好的麵糰倒在桌面上，『摺疊式』整形呈光滑
圓麵糰，將整形好的麵糰放入缸盆內，放入抹油的鋼
鋼盆內，置入發酵箱作第一次基本發酵
11. 基本發酵（約40分鐘）
12.中間發酵(用手搓它、留下凹洞，即發酵完成，可作
第一次分割、滾圓動作（每個50克）→置入抹油的
烤盤上→作第一次中間發酵（約20分鐘）→拿出
13.作第 二次整形、滾圓動作（包入奶酥餡30克表面噴水沾椰子粉，擠入十字型墨西哥餡→最後發酵約40分鐘）。
烘培：上火170℃/下火140℃。
烤10分鐘後，上色，調頭，烤約12-15分鐘，出爐待涼。
※觀查烤箱烘培的程度、上色就調頭，輕輕的翻看底
部有無著色，如有著色，關下火。